Thịt bụng cá ngừ vây xanh - Chutoro

Khác với giống cá ngừ vây vàng ở Việt Nam, cá ngừ được đánh bắt ở vùng biển Nhật Bản là loại có vây xanh.
Với mức giá cao nhất từng được bán là 70 tỷ đồng cho một con cá nặng 278kg, cá ngừ vây xanh trở thành loại thịt đắt đỏ bậc nhất thế giới.
Những con cá vây xanh tại Nhật Bản thường được đem đi đấu giá tại chợ cá Tsukiji ở Tokyo với giá trị lên đến hàng triệu USD.

cangu-1-1563458422613_c26eef64f8ea4cd3b0466e9eb30541fe_grande-1

Bên cạnh hàm lượng chất béo vượt trội, một lý do khác khiến thịt cá ngừ vây xanh có giá đắt đỏ là bởi chúng phải trải qua nhiều phiên đấu giá trước khi đến bàn ăn của thực khách.
Cá ngừ vây xanh là món ăn được ưa chuộng tại Nhật Bản nhờ chứa hàm lượng dinh dưỡng cao và có hương vị đặc biệt. Mỗi năm, người Nhật tiêu thụ khoảng 3/4 lượng cá ngừ vây xanh khai thác trên thế giới, trong đó chiếm 80% sản lượng cá ngừ đánh bắt từ vùng biển Địa Trung Hải.

tuna-anatomy_36003e801489487ca581143432f3934c_grande-1

Thông thường, người ta thường xẻ cá ngừ vây xanh thành bốn phần theo chiều dọc rồi lột da, cắt bỏ phần đầu và chỉ giữ lại một trong hai phần bụng. Mỗi phần thịt khác nhau của cá ngừ vây xanh sẽ được bán với giá khác nhau
Cá ngừ vây xanh Nhật Bản được phân làm ba loại với màu sắc và mùi vị khác nhau. Chutoro là phần nằm ở cả lưng và bụng cá ngừ, và không vân mỡ nhưng vẫn có chất béo trong thịt. Chutoro là phần thịt có màu hồng đậm, ít béo hơn nhưng rất ngọt.

tableapp-sushi-azabus-ootoro_1960545b838a40f1818b11419a3fb6c7_grande

Thịt lườn cá ngừ vây xanh Chutoro có hàm lượng chất béo thấp hơn Otoro một chút và có vị ít nồng hơn, nhưng hương vị tuyệt hảo và thịt mềm vẫn khiến nó trở thành một trong những món ngon nhất đến từ biển.
Thưởng thức Chutoro cá ngừ Nhật, thực khách nên bắt đầu cùng với một chén sake. Sau khoảnh khắc cay nồng của mù tạt xanh, bạn sẽ được nếm trải hương vị béo mềm tan nhanh nơi đầu lưỡi. Cuối cùng, dư vị món ăn lắng đọng và hòa quyện trong khoang miệng, tạo nên một bản tổng hòa đầy âm hưởng của vị giác.
Với hương vị thơm ngon đặc trưng mà cá ngừ vây xanh Nhật Bản đã làm nên sức hấp dẫn với thực khách ngay từ lần thưởng thức đầu tiên.
Sashimi cá ngừ được đánh giá cao và yêu thích bởi nhiều tiêu chí: mùi vị tinh tế, màu sắc hồng nhạt bắt mắt xen kẽ trong thớ mỡ trắng bóc và đặc biệt là vị mát lạnh, béo ngậy đặc trưng. Dự vị món ăn lắng đọng và hòa quyện trong miệng, tạo nên một bản tổng hòa đầy âm hưởng của vị giác: ngậy như phô mai Thụy Sĩ thượng hạng, mát lạnh hương vị biển sâu nhưng vẫn đem lại một cảm giác thuần Đông Á.