Ngoài mì Udon, Ramen, Somen thì Soba chính là một trong những loại mì sợi mang “quốc hồn quốc túy” của Nhật Bản.
“Soba” trong tiếng Nhật có nghĩa là “Kiều mạch”, đồng thời cũng là tên gọi sợi mì được làm từ nguyên liệu đó, mì Soba. Khác hẳn Udon, sợi mì Soba có kích thước và kết cấu tương tự như sợi Spaghetti của Ý, nhỏ và hơi cứng. Nhiều người Nhật bảo rằng Soba là món ăn rất lành mạnh với cơ thể do sợi mì chứa nhiều dinh dưỡng lấy từ hạt kiều mạch.Mì Soba là một trong những món nhất định phải thử khi đến
Món mì Soba có thể ăn nóng và nguội. Trong đó, mì nguội được dùng với nước chấm riêng, còn mì nóng giống mì nước thông thường. Món này có thể ăn quanh năm, song có loại chỉ ăn vào mùa nhất định. Như mì Toshikoshi Soba, biểu tượng của sự trường thọ, chỉ ăn vào đêm giao thừa.
Tùy từng địa phương, cách chế biến mà tên gọi của món cũng khác nhau. Zaru Soba là loại mì lạnh cơ bản, được phục vụ trên khay với nước chấm riêng, trên sợi mì thường có rong biển. Kake Soba là mì nóng, có nước dùng. Kitsune Soba là mì ăn cùng nước dùng dashi và đậu hũ chiên, bánh cá narutomaki, hành lá. Ngoài ra còn nhiều loại mì Soba khác như Tanuki Soba, Tempura Soba, Tsukimi Soba, Tororo Soba, Sansai Soba…
Cách thưởng thức mì soba đúng điệu
Bởi vì sự linh hoạt hiếm thấy ở những nguyên liệu nấu nướng ở Nhật Bản này, mì soba có thể được chế biến thành 3 dạng: sợi mì cùng với nước dùng nóng, sợi mì lạnh chấm với nước sốt tsuyu và sợi mì lạnh cùng với nước dùng cũng lạnh nốt.
Trong văn hoá ẩm thực Nhật Bản, khi thưởng thức những loại mì sợi cùng với nước súp nói chung, chúng ta hoàn toàn có thể húp nước và ăn mì sùm sụp phát ra tiếng động mà không hề bị đánh giá là “mất lịch sự” hay “thô lỗ”. Điều này cũng không ngoại lệ với dạng mì soba nóng. Tuy nhiên, khi đi ăn mì soba ở Nhật Bản, chúng ta chỉ nhận được duy nhất bát mì và đũa chứ không hề có thêm muỗng để múc nước súp như các loại mì khác. Bởi lẽ sợi mì khi cho vào bát càng lâu sẽ càng làm giảm đi hương vị ban đầu của nước dùng, cho nên người ta thường cố gắng húp trực tiếp nước dùng mì soba ngay khi vẫn còn nóng.
Đối với dạng mì soba lạnh kết hợp với nước chấm tsuyu, có lẽ người Việt Nam chúng ta – nơi có rất nhiều loại nước chấm tinh tuý sẽ không quá lạ lẫm với cách ăn này. Khi ăn, chúng ta dùng đũa gắp một lượng sợi mì soba vừa đủ, chấm vào chén tsuyu nhỏ đặt bên cạnh và thưởng thức. Tuy nhiên, cần lưu ý đây là cách ăn dạng chấm nước sốt, vì vậy đừng cố gắng cho quá nhiều tsuyu cho một gắp đũa mì nhé, đôi khi sẽ làm hương vị nguyên thuỷ của cách ăn này thay đổi đấy.
Khi được chế biến với dạng sợi mì lạnh và nước dùng cũng lạnh, món ăn thường có rất nhiều topping khác ngoài soba. Chúng ta chỉ việc dùng đũa trộn tất cả các loại topping đặt trong bát mì lại và thưởng thức món ăn mát mẻ dành cho mùa hè này.
JAPANESE FOODS
Địa chỉ: 102 Nguyễn Minh Hoàng, Phường 12, Quận Tân Bình, TP. HCM
Hotline: 0822 030 444
Email: [email protected]
